外酥内软的印度煎饼

发布时间:2021-06-03 10:23
来源:新加坡旅游网

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外酥内软的印度煎饼 每次品尝都十分过瘾。这种源自南印度的圆面饼,主要是在面团中加了酥油(印度澄清黄油)后飞抛拉伸制成,通常搭配鱼或羊肉咖喱享用。

在印地语中,Roti 意为 “面饼”,而 prata 或 paratha 意为 “扁平”。一些人认为这道美食是从印度旁遮普的煎饼做法演化而来,但是穿过新柔长堤到了马来西亚,这种扁平的圆饼却被称为 “roti canai”,因此有人认为它源于钦奈。

无论它源自哪里,印度煎饼是适合全天任何时间享用的美味。虽然经典的印度煎饼为原味或加上蛋为馅料,本地菜单现特别推出各种现代花式口味,如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味,甚至还有榴梿味——如今的印度煎饼既可当主菜也可作为甜点。

不同的面团

若有机会光顾多几家煎饼摊位,您还将发现各家煎饼质感不尽相同,有的黏软有嚼劲,有的酥脆爽口,不过大多数煎饼都给人软中带脆的口感。

煎饼制作最难之处在于拉伸面团,煎饼师傅施展这绝妙功夫时往往让人驻足围观。观赏煎饼师傅手脚麻利地抛甩面团,不单把面团拉伸至如纸张般纤薄,就连面积也扩大至原先的四或五倍。师傅将这面团折成薄薄的长方形,然后放在抹过油的烤盘上。

推荐吃法:直接用手