螃蟹自是极品，但酱汁才是这道菜最闪耀的主角——甜中带咸，口感微辣，让人每一口都充满幸福感。拨开蟹壳时，酱汁会沾得您满手都是，此时，不吮指赏味绝非可能。

酱汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再以打散的蛋液制造出丝丝浓稠，实在是妙不可言；它会让您欲罢不能，不断以炸或蒸馒头饱吸浓郁酱汁一口吃下，将酱汁蘸得一滴不剩。

辣椒螃蟹堪称新加坡最伟大的烹饪发明之一，在所有蟹类料理中独占鳌头。这道国民美食在绝大多数海鲜餐馆均可轻松找到，一般常见的是较为鲜甜多汁的大青蟹。

蟹料理创作

而今已是闻名四海的这道佳肴，其实源起于 1956 年的一辆手推车小摊档。摊主是林春义和徐炎珍夫妇；林春义要妻子徐炎珍试着用清蒸以外的方式处理螃蟹。

徐炎珍女士起初试着用番茄酱炒螃蟹，后来为了使味道更有层次，决定添加辣椒酱。他们就在加冷河 (Kallang River) 边上设立小档口售卖辣椒螃蟹，生意居然越做越好，后来夫妇俩开了餐馆，名为棕榈滩海鲜 (Palm Beach Seafood)。

1963 年，龙凤大饭店创办人兼名厨许国威为这道菜研制除了改良式版本，味道更酸——不再以瓶装辣椒酱和番茄酱作为酱汁原材料，改而以参峇酱、番茄泥和蛋汁烹制酱汁。自此以后，他的配方成为新加坡辣椒螃蟹最常见的版本。 

编辑：张艳兰

审核：戴珊珊